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Itinéraires
En visitant Tortoreto ou la région Val Vibrata, le touriste peut approfondir... More
Pour visiter
Un séjour à Tortoreto est également l’occasion idéale pour se plonger... More
OENO-GASTRONOMIE

En visitant Tortoreto ou la région Val Vibrata, le touriste peut approfondir ses connaissances en découvrant le patrimoine panoramique et artistique, en suivant les itinéraires oeno-gastronomiques, tels que “Les Routes des sept Monts”, qui permettent d’apprécier également les cultures des collines et les produits typiques de la région, tels que les fromages frais et faits, l’huile d’olive extra-vierge, les légumes, les salamis typiques de porc encore toujours préparés selon l’ancienne tradition bourgeoise, et les grands vins des Abruzzes : Trebbiano, Cerasuolo et Montepulciano.La nature saine des Abruzzes influence décisément la cuisine et les produits alimentaires de la région. Le vacancier peut en profiter pour faire des provisions de bons produits traditionaux, acheter huile, fromage, vins, charcuteries, miel, liqueur et tant d’autres spécialités.La meilleure façon d’apprécier directement les saveurs d’une cuisine simple mais naturelle est de s’asseoir à table.

Dans le territoire de Teramo, l’olivier existe depuis un temps immémorial, surtout dans la zone qui va de la mer vers les zones des collines.En Italie, la culture des oliviers date du temps des Phéniciens et des Grecs qui l’introduirent dans les côtes de la Sicile et ensuite dans le Tarentino et dans le Salento. Successivement l’expansion de cette culture commença à se répandre dans les Pouilles, la Campanie, les Abruzzes, Lazio, Marche, Toscan et enfin en Ligure (VIII-Xème Siècle avt J.C.) grâce au climat favorable de la rivière. Le nom de l’huile local, “Pretuziano delle colline terramane”, dérive de l’appellation d’origine de Teramo, dont la fondation, est, selon certains historiens, due aux Phéniciens qui lui donnèrent le nom “Petrut”, c’est-à-dire “lieu élevé entouré par les eaux”, tandis que son territoire “Petrutium” prit le nom “Aprutium” pendant la période romaine, dont dérive le nom de toute la région des Abruzzes.

SPAGHETTI "CHITARRINA ALLA TORTORETANA"
La “guitare”, avec les siens ingrédients du pays et nobles, représentent bien notre localité "de mer et de terre". Ingrédients pour 6 gens:
  • 600 gr. de spaghetti à la guitare vert (avec des épinards);
  • 1 kgs. de clovisses fraîches;
  • 150 gr frais de seiches;
  • 1 tomate fraîche;
  • propre huile du pays vierge extra d'olive;
  • 2 petits oignons ou échalote;
  • ail, persil haché, sel et vinaigre.
Préparation 30 min. la cuisson des palourdes de temps 5 min.; temps de cuisson 15 min sépia.

Mettre les clovisses dans un récipient plein d'eau et laver énergiquement, en changeant plusieurs fois l'eau. Mettre 700gr de clovisses dans une casserole, couvrir et mettre sur le feu: faire sautiller pour qu'ils puissent entendre toute le chaleur; en deux ou trois minutes les clovisses seront ouvertes.
Enlever la casserole du feu et un détaché à un les coquillages de la coque et les mettre dans un bol, (si ils contiennent encore sable il ils peuvent laver une autre il tourne). Filtrer le liquide resté dans la casserole et conserve-le.
La seiche écorchée et coup de torchon doit être coupé finement, on peut utiliser le hachoir électrique aussi. Mettre dans une poêle un pò d'huile, un oignon et un petit bout d'ail finement coupés; faire se flétrir pour une minute ajouter la seiche hachée avec une pincée de sel.
Laisser rissoler un moment et puis mouiller avec une cuiller de vinaigre blanc. Quand le vinaigre se sera vaporisé, ajouter l'eau filtrée des clovisses et cuire pour 15 min. environ. À la cuisson fine, mettre dans la casserole aussi les clovisses écalées, mélanger et laisser relever ensemble au feu lent pour peu minutes tout. Dans l'entre temps mettre sur le feu une autre casserole avec huile, un oignon et ail haché; faire rissoler pour un moment lentement et puis ajouter 300 gr. de clovisses entières; couvrir avec le couvercle et cuire au feu lent. Quand les clovisses seront toutes ouvertes achever avec une petite cuiller de persil frais haché.
Filtrer le liquide des clovisses et le conserver. Couper la tomate aux petits cubes et assaisonner avec huile sel et persil. Dans l'eau salée légèrement cuire les spaghetti verts à la guitare et faire égoutter. Verser les spaghetti dans une poêle où l'assaisonnement a été réchauffé à base de seiches et clovisses, et faire sauter la pâte avec le liquide des clovisses pour quelques minutes. Disposer sur un plat de plat et décorer avec les clovisses ouvertes et la tomate aux petits cubes. S'il veut les rendre plus piquant la "Guitare de Tortoreto" ajouter du piment.
CARACTÉRISTIQUE: Le pétrissage des spaghetti à la guitare, ancienne recette abruzzese est coloré ici avec l'addition d'épinards du pays pour rappeler le vert de nos collines douces. La clovisse de nos fonds, les "venus galina", caractéristiques pour leur goût unique et parfum représentent l'orgueil et la passion de la tradition des matelots de Tortoreto qu'il en garantit l'origine, la fraîcheur et la qualité. Aussi les seiches, depuis toujours pêchées avec les "nasses" caractéristiques de nos matelots, ce sont un membre typique de la cuisine de Tortoreto.



Durant ces dernières années, la region des Abruzzes est l’unique région a avoir fait autant de progrès dans la culture vinicole.Outre l’intérêt toujours croissant pour les vins DOC des Abruzzes sur les marchés de toute l’Europe, les témoignages les plus évidents sont les nombreux prix et reconnaissances internationaux obtenus ces dernières années par les meilleurs producteurs de vins de la région. Les vignes traditionnelles des Abruzzes sont Montepulciano pour les vins rouges et le Trebbiano pour les vins blancs. Ces dernières années d’autres vins se sont ajoutés tels que le sauvignon, chardonnay, aglianico, sangiovese et pinot. Les plus importantes zones de productions sont la vallée de Pescara et les collines de Teramo, Pescara et Chieti.La liste des vins DOC de la région comprend le Montepulciano d’Abruzzo (variété rouge et rosé) parfumé et au goût sec et fort, le Trebbiano d’Abruzzo sec et au parfum délicat, et le Controguerra vin blanc particulièrement fruité produit dans la région de Teramo.

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